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浑源“黄芪羊肉汤”
来源:山西晚报    2019-05-30 09:36:51     责任编辑:猛子

    黄芪羊肉汤,起源于浑源,因其营养丰富、味道鲜美而远近闻名,是浑源一绝,也是山西省一道比较有名的药膳。

    用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤,酥软绵烂,香味扑鼻,鲜美异常,极易消化吸收,对肺病、气管炎、咳嗽具有很好的作用。不仅是妇女、老年人、体弱多病者的滋补佳品,而且还是恒山地区招待女婿和远方贵宾的必备佳肴。

    相传400多年前,恒山人过着“炕上没席,墙上没皮,食不果腹”的困苦生活,不少人得了疾病。有一天,一位白胡须老头来到恒山脚下的浑源城给人们治病,他走到哪里,就说到哪里:“黄芪是个宝,治病少不了;黄芪加白术,专门治肺痨;黄芪、柴胡加升麻,治疗腹泻、脱肛有功效;黄芪配当归,补血益气舒肝好;黄芪、皂刺、穿山甲疔疮脓疡能赶跑。”不久,人就不知去向了。大家传说,这是八仙中的张果老在传授法宝。

    后来人们历尽千辛万苦,终于在内蒙古大青山上找到了黑色小粒的黄芪种子,使黄芪在恒山上生了根。恒山山区海拔1700-2400米,砂质土壤,雨水少,气候凉,昼夜温差大,十分适宜黄芪生长。恒山黄芪作为“补药之长”,为改变恒山地区的贫困状况起到了积极作用。

    制作方法

    主料:新鲜羊肉(肥瘦)1000克,黄芪50克,花椒2克,八角2克,姜10克,盐10克,小葱10克。

    方法:1.将羊肉冲洗干净,切成3厘米见方小块;2.将羊肉放入煮锅中,加入适量冷水;3.放入料酒,煮开后小火煮约5分钟,捞出;4.准备好黄芪,剪成小块;5.砂锅中加入适量冷水,煮至水开;6.放入羊肉;7.放入黄芪;8.放入姜片;9.撇净浮沫;10.盖好盖子用小火煮约2小时;11.打开盖子放入红枣,再煮约25分钟;12.放入枸杞、盐,搅匀后静置一会儿,即可食用。

    提示:1.第一遍煮羊肉的水很脏,不要食用,倒掉;2.煮红枣时可以根据枣的大小调整时间;3.最后一步时,静置一会儿,可以使枸杞泡发变软口感更好,汤也不会太烫。      (记者 王中力)

编辑:刘娜      责任编辑:猛子 来源:山西晚报
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