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忻州美食砍三刀
来源:山西日报    2019-03-06 09:53:55     责任编辑:猛子

    

    砍三刀,又名油食儿、油布袋,色呈金黄,绵甜利口,是流传于山西太行山区的河北平山、井陉及山西五台山一带人春节期间的传统面食小吃之一,是五台特产之一。每年年关,家家制作,户户蒸食,代代相传,至今已有300多年的历史。在漫长的时间里,人们常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食,五台人便创制了一种粗粮细作的食品。

    炸制时,为使麻油渗入其中,要在上面砍三刀,故称“砍三刀”。又因其吃起来油香四溢,故又称“油布袋”。食材:

    红糖75克,芝麻油、精盐、食碱各少许。做法:

    1.将玉米面粉和黄米面粉掺合在一起,加水和成软面团,发酵后对好碱,再把红糖揉入面团中,再放入一点精盐揉匀。

    2.面团揉搓成2厘米粗的条,切成6厘米长的段,再在面段上均匀地切三个刀印。

    3.切好的面段放入热油锅内,炸成金红色捞出,食用时再蒸20分钟。

    4.蒸透后出锅即食,口感绵软劲道,时间稍长就硬。

    因为北方冬天较冷,所以冷藏、冷冻保存的时间较长。     (记者 卫美)

编辑:刘娜      责任编辑:猛子 来源:山西日报
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