您所在的位置: 食品安全频道> 保健食品•特产
逛大宁县城,转角吃到炒棋子
来源:山西晚报    2018-11-16 16:15:24     责任编辑:猛子

    对大宁的美食探访并不太容易,着实不好找到一个食物,当一说出它时,人们便会说这是大宁特产。我最终决定以炒棋子为代表来说说大宁的特产。虽然很多人说,他们那里也有这种味道,比如沿黄河的稷山、垣曲、永济,太行山下的晋城、阳泉等等区域,甚至陕西沿河一带的县域。但是这是山西晚报千里走黄河采访团自北向南第一次遇到炒棋子。

    大宁的街并不多,繁华的就那么一条,沿着马路来回转悠也不过个把小时就够用了。街边一处卖炒棋子的摊点一下子引起了我的注意,熟悉的味道。这是一种必须用黄土来制作的风味,忍不住跟摊主闲聊一下,它到底是如何制作的。发酵好的面里和入干面粉,加入炒香碾碎的调料,以小茴香为主,花椒叶子也是不可缺少的,加上白芝麻点缀,增加香味更增加口感。以前能用白面做就已经很好了,如今物质丰富,鸡蛋也成了制作炒棋子必要的原材料。

    面加上各种辅料和好之后,切成细条,搓圆,然后切成大拇指盖大小的面疙瘩。或许叫它棋子,是因为它的形状像棋子吧。

    炒棋子最特别的地方就是制作它必须要土——从土崖上挖取的无污染的观音土(当地俗称芦土)。先将黄土碾碎过筛,然后在铁锅里先行炒黄土。待黄土在铁锅里咕嘟咕嘟沸腾冒泡时,将棋子疙瘩倒入搅拌炒制。棋子不接触铁锅,而是在高温的黄土里均匀受热直至色泽金黄变熟。几分钟后,面疙瘩变得圆溜溜出锅,炒一次不行,还要第二次入锅复炒,炒两遍才好吃,这次复炒放入了所有的面豆,边炒边观察,声音、颜色都是衡量火候的标准。

    缕缕飘散的黄烟都是土,棋子一出锅,捏一颗,烫手,放嘴里,椒香、面香、茴香……放凉后吃,口感最好,嘎嘣脆带着黄土味,加上面粉的香和淡淡的酵面酸。

    这种炒棋子具有健脾养胃的作用,由于纯手工的做起来太麻烦,过去农家只有在过年的时候才做。现在有很多已经在机械化生产了,但传统土法制作出的炒棋子味道还是最香,也许是因为它的烟火气吧。

    炒棋子这样一种特殊的风味,没有观音土的存在是一定不会产生的,它必然是与一方水土有关的,但是最初是怎样的状况下,又是何种原因让人们懂得了这种用土来加工食物的方法呢?它的来历让人好奇,作为一种有健康养生功效的风味,是否有人能让它有更多受众,能被更多人喜欢呢?期待这种用土加工的特别味道被更多人知道。   (记者 李雅丽)

编辑:王宁      责任编辑:猛子 来源:山西晚报
  相关链接
冬储菜大量上市 价格平稳销量好
今日要闻 更多 
监管动态 更多 
评 论 更多 
明厨亮灶需网络平台“刮骨疗毒”
一些外卖平台商家无照经营、违规操作等屡屡被曝出,食品安全话题时常挑动着社会神经。【详细】
 
政策法规 更多 
《特殊食品验证评价技术机构工作规范》解读
随着特殊食品产业的快速发展和产品注册备案工作的深入开展,特殊食品验证评价工作需求不断提升。【详细】
 
--- 商 业 链 接 ---
太原双合成食品有限公司山西紫林醋业股份有限公司宁化府益源庆醋业运城食品安全网双汇集团太原六味斋山西杏花村汾酒集团
--- 食 品 网 联 ---
四川美食网国家食药监总局人民网食品频道新华食品中国经济网食品频道中国网食品频道中国食品经济网食安中国中国食品科技网南方网食品频道大众网食品频道粤港餐饮网长城网云南网食品频道大江网食品频道楚荆网食品频道四川在线食品餐饮频道山西省食药局山西省商务厅山西省农业厅山西省质监局山西省工商局
关于我们广告服务工作人员查询新闻热线:0351-4142331监督电话:18103512881邮箱:[email protected]QQ:349000228