您所在的位置: 食品安全频道> 营养与健康•餐饮监督
时令春蔬菜清新撩人
来源:广州日报    2018-04-16 14:55:13     责任编辑:猛子

    荷兰芹

    它,有着细密而碎小的叶子,如同挂着一串的绿铃铛,又像一株迷你圣诞树。它,就是荷兰芹,常常出现于西餐餐桌之上,许多人错当它作“花瓶”,实际上它却有很好的食用价值。荷兰芹含有酸性的降压成分,对降血压有帮助;它富含铁,有利于补血;它的胡萝卜素含量甚至可与胡萝卜抗衡,维C含量也颇高。我国南方不太严寒的地区以及长江流域地区,是荷兰芹生长之地,每年四五月就可以开始收成,鲜嫩翠绿。

    珠江新城K11商场里的意大利餐厅Mercato,正用了荷兰芹来作为招牌菜温海鲜沙拉的“小清新门面担当”。在意大利,最新鲜的食材不是在超市里,而是在露天集市。“Mercato”在意大利文中意为“集市”,也代表了主理人Jean-Georges用最新鲜的食材创造美味的美好理念。这道沙律用高汤现烫海鲜后,在海鲜上淋柠檬香草调味的橄榄油,加上荷兰芹,巧妙平衡柠檬的酸味。

    灰桃菜

    清明前后,云南的灰桃菜就上市了。由于叶子背后生长着一层细细的白灰,故而又被人叫作“灰灰菜”。天源路的四海酒家,每年此时就有灰桃菜吃。生长于山野之间的它,娇嫩得很,采摘下来立马空运到店。主理人张玲说,店里只取灰桃菜最精华部分,头尾弃用。曾经,他们试过用上百种方法来试烹制灰桃菜,最后发现,最佳组合依然是金沙做法,用咸蛋黄推出金沙汤底。

    板蓝根

    板蓝根冲剂喝得多了,新鲜板蓝根吃过没?原来,此君也是春天时蔬阵营的一名“正气”大将,它强大的抗病毒能力,恐怕是无人不晓。新鲜出土的板蓝根,叶子含有丰富的维生素、微量元素及大量植物纤维。用板蓝根来炒鸡蛋,先将板蓝根切碎,再炒制。有意思的是,它是一款变色菜,炒制以后,蓝色释出。若是见到靛蓝色的汁液,不必惊讶,那是源自板蓝根自身的津液,它才有了一个别的名字“靛青根”。

    五叶神

    每年3月~5月,是新鲜五叶神最合时令的季节。熊猫酒店美食小镇的行政副总厨华哥说,挑选五叶神一定要选翠绿的,这才是嫩芽。如果呈现墨绿,那么证明已经步入老涩阶段,苦味浓郁,娇嫩的五叶神,则带着清淡的甘味。因此,华哥用新鲜无花果来配搭,以清甜来平衡五叶神的甘味。这一盅汤,只有无花果、五叶神和水,再撒少许盐,炖上40分钟即可。

    野水芹

    这是一款挑人的蔬菜,只有真爱方为它着迷。水芹的气味,与鱼腥草极其神似,那股独特的清新具有极强的穿透力,仿佛可以透过身体隔膜达到最底层。店家所用的野水芹,源自湖北洞庭湖边。阳春三月,一场春雨过后,水芹如同泻了的春水绿汪汪成一片。喜湿润的它,长于湖畔、池塘和河溪边上,水灵青嫩。野性如它,生命力强大,越是割,越长得高大。

    最好吃的恐怕要属白根部分,淡而甜美,肥嫩中带脆。加一点辣椒和蒜头来炝炒野水芹,将风味浸入水芹之中,这是店家认定的最好吃法。它那清新的香味,令人胃口大开,饭都能吃多几碗。(记者曾繁莹)

编辑:贾欣欣      责任编辑:猛子 来源:广州日报
  相关链接
运城:小手拉大手共创食安大运城
今日要闻 更多 
监管动态 更多 
评 论 更多 
最严《食安法》须匹配最强执法
被称"史上最严"新《食品安全法》将于今年10月1日起正式施行。【详细】
 
政策法规 更多 
商务部通知:做好婴幼儿配方...
商务部办公厅日前下发通知,要求各地商务主管部门做好婴幼儿...【详细】
 
--- 商 业 链 接 ---
太原双合成食品有限公司山西紫林醋业股份有限公司宁化府益源庆醋业运城食品安全网双汇集团太原六味斋山西杏花村汾酒集团
--- 食 品 网 联 ---
四川美食网国家食药监总局人民网食品频道新华食品中国经济网食品频道中国网食品频道中国食品经济网食安中国中国食品科技网南方网食品频道大众网食品频道粤港餐饮网长城网云南网食品频道大江网食品频道楚荆网食品频道四川在线食品餐饮频道山西省食药局山西省商务厅山西省农业厅山西省质监局山西省工商局
关于我们广告服务工作人员查询新闻热线:0351-4142331监督电话:18103512881邮箱:[email protected]QQ:349000228