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从头脑到饺子
来源:山西日报    2017-09-27 11:17:10     责任编辑:猛子

    在太原吃“头脑”,知道“清和元”是正宗。据说清和元的头脑是和羊杂割连在一起的,头脑作为一种滋补性很强的食品还是留了下来,近年来,清和元饭庄也恢复了兴隆的生意。

    “头脑”的历史是较短的,而且地域也好像只限于太原。中秋传书杀鞑子的月饼和纪念屈原的端午粽子其历史就更久远、其食地也就更广阔。

    中国文化是种“象”的文化,中国人崇拜图象、重视象征,想象力之丰富是首立于世界民族之林的,比如历久不衰的八卦、河图、洛书,比如世界仅存的以象形为主的方块文字。比如中国人讲究的“敬惜字纸”……

    在食品上,中国人也将这象的观念到处发挥,水果中的桃象征长寿又谐“逃”;梨谐“离”,所以,再大个的梨也不能分着吃——尤其夫妻或情人;蔬菜中的发菜谐“发财”,这是大家都知道的;我们家乡有一种用红萝卜、白萝卜、胡芹和在一起腌制的三色菜,人们不叫三色菜,而叫“三生菜”,爱人们吃了可以生生世世为家人;图画上画一鹿一鹤一松叫“六合同春”;将莲花、桂花画一起叫“连生贵子”;药材中更有当归、远志、生地等常常被人们用来取譬、象征。

    饺子作为中国人独有的一种传统食品,其象征意义就更复杂:饺子是“交子”的谐音,春节是中国夏历的元旦,一年周而复始,一夜连双岁,三更分两年,除夕子时(零点)是两年的分界,所以叫交子,交子时吃的东西便叫饺子。饺子皮是圆的,既象征元旦又象征团圆,传统饺子馅以羊肉和葱为主,羊谐“阳”、葱谐“春”,合起来便是“阳春”,春节阳气回升,三阳开泰,否极泰来。所以,饺子的正宗乃是羊肉和葱为馅,其它馅的饺子便失去其“象”的意义了。

    不知春节吃饺子时人们可想到这饺子所包含的这些意义?(彭图)

编辑:王宁      责任编辑:猛子 来源:山西日报
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