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山西面食--剔尖
来源:黄河新闻网食品安全频道    2016-10-27 17:23:53     责任编辑:猛子

剔尖的做法

    1.取面粉放入盆中,加入少许盐,分次加入水,用筷子顺时针搅拌,逐渐形成面絮

    2.搅拌成型后揉制成面团,盖上保鲜膜,饧30—60分钟

    3.饧好的面团光滑且有弹性,能用筷子挑起来,摸上去不粘手为宜,接下来准备好剔板和剔筷

    4.锅中适量水加热,将部分面团放在剔板上,用剔筷摊平面团前端

    5.待水开后,将面团用剔筷快速剔入锅中,大火煮开

    6.中间可再次蓄水,面熟后捞出即可

    剔尖专用的剔板和剔筷,可以用家中常见的平滑锅铲、盘子代替剔板,也可以用筷子代替不锈钢剔筷。。

    水开后,直接将面剔入锅中煮熟

    厨房小常识       

     山西面食博大精深,还有很多我们所不常见的制面工具制作出来的经典面食~剔尖就是其中一种~剔尖是山西面食中具有代表性的一种,也是山西四大面食之一,已经有上千年的历史了~剔尖又叫拨鱼,是晋中一带的传统面食,每家每户常常吃到的一种面食,在刀削面、猫耳朵之后,我最早接触到的经典山西面食就是剔尖。

     最早对“剔尖”这两个字很是好奇,什么是剔尖?其实,这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”,将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上(平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板),用剔筷推平面的前端,待锅中水开后,将面剔入锅中,剔尖两端细长,中间稍宽,很像鱼形所以也叫拨鱼~煮好后浇上各种浇头,干拌、汤面、炒面都可以。因为制作起来十分方便,所以它也是我家餐桌上的常客。如果对剔尖感兴趣,但手边又没有剔板和剔筷的话,那就用家里的锅铲、盘子、筷子代替就好了,一样能剔出好吃的剔尖。这次做的剔尖用的是普通的面粉,还可以尝试红面剔尖,也就是高粱面剔尖。

编辑:贾欣欣      责任编辑:猛子 来源:黄河新闻网食品安全频道
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