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晋城十大碗——晋城地区特色综合菜系
来源:山西新闻网晋城频道    2016-03-11 11:54:00     责任编辑:猛子

晋城十大碗

    晋城十大碗是晋城地区特色综合菜系,具有悠久的历史和传说。

    晋城十大碗的十大菜系主要有木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、过油肉、小酥肉、 糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等。

    晋城十大碗,其以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系,按照"十大碗"、"六六"、"八六"、"八八"为区分标准,是本地区婚丧嫁娶、宴请宾朋的特色饮食。

    晋城十大碗包含:

    1、木耳圪贝:选用绿豆粉、鸡蛋精、猪油、木耳综合制作的一道扣菜。具有柔软利口,洁白清亮,营养丰富,汤鲜之特点。(木耳圪贝稀溜脆,蘸上醋真格味)

    2、烧大葱:选用巴公坡头大葱与肉丝用氽、炸、炒、蒸制成的一道扣菜,其质地绵软色泽白黄,汤汁鲜香,富有营养。

    3、毛头丸:选用羊肉、粉条、淀粉综合制成的一道蒸菜,其色泽银灰,香而不膻。

    4、过油肉:用猪里脊肉、鸡蛋和水淀粉经过滑油烹炒的碗菜,其色泽金黄,软滑利口,汤鲜味美,下饭最佳。

    5、小酥肉:用五花肉加鸡蛋和干粉经过炸、煨、烹调的碗菜,其肉酥汤香,味浓,利口不腻。

    6、糊卜肉:精选猪五花肉经过炸、炖、蒸,制成的一道名菜,其质地滑嫩,色泽红润,肥而不腻,入口即化,营养丰富。

    7、糖醋溜丸:用肉泥加鸡蛋和干粉经过炸煨烹调的碗菜,外焦里嫩,酸甜可口。

    8、油圪麻:用面粉、食醋、实用碱经过发酵、炸制的碗菜,其色泽黄白,外焦里嫩,可甜可咸。

    9、天鹅蛋:以江米、红白糖、玫瑰、菊饼和果仁经过氽蒸、炸等方法制成的一种甜食,其色泽金黄,柔软香甜可口。

    10、甜饭:以江米、红薯、花生仁、梨、玫瑰、菊饼、枣、等经过氽蒸制成的甜菜,其色泽金红、米粘质软、入口清香、落口甘甜。

编辑:贾欣欣      责任编辑:猛子 来源:山西新闻网晋城频道
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