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榆次一家小饭店 靠“鱼羊包”在Q版挂牌了
来源:山西新闻网-三晋都市报    2015-07-30 11:38:01     责任编辑:猛子

    7月29日,身着白色衬衣、卡其色休闲裤的王同云难掩喜色。

    当天,在上海股权托管交易中心Q版挂牌的企业有139家。站在略显拥挤的交易大厅,王同云愈发地感到了差距,这种差距让他多多少少有了些自卑的情绪——他虽然有祖传了上百年的手艺,但事业却始终徘徊不前。

    这种情绪稍纵即逝,因为29日上午10时58分,他和其他9家企业一起接过了“上海股权托管交易中心挂牌企业”的牌匾,随后依次敲钟。仪式刚刚结束,“鱼羊包”三个字,还有股票代码就显示在了身后的“上海股权托管交易中心中小企业股权报价系统”的大型LED屏上。

    王同云告诉记者,在挂牌前一次听课时,一家挂牌企业负责人告诉他们说,企业挂牌后,电话比以前多了一些,了解项目的人很多。挂牌第二个月时,他的产品已经出口南非了,他有产品,对方有渠道,投资合作产品就出口了,这家企业很快就变成了出口公司。这简直就是王同云梦想的翻版。他说,虽然自己的产品是小小的包子,但他期望自己的包子有一天也能像那家企业一样走出去。Q版挂牌,仅仅是一个开始。从小就做着“饭店梦”

    王同云做包子算是子承父业,更准确地说应该叫“承祖业”。

    “鱼羊包”是晋中榆次的特色小吃,始创于1836年。有历史记载,当时寿阳名厨王大财跟随“三代帝师”祁寯藻司厨,行走大江南北。王大财在吸收和掌握南北菜品的同时,更注重对养生食品的研究。有一年,祁寯藻的母亲因年老体弱,虽服用很多滋补药品,但身体仍不见恢复,且常厌食。王大财根据祁母喜食包子、饺子的特点,用鱼肉和羊肉制作了养生膳食“鱼羊包”、“鱼羊饺”为祁母补养。经过一段时间的调养,祁母的身体得以恢复。自此,“鱼羊包”成了王大财的拿手绝活,并一代代传了下来。

    王同云的父亲17岁就从老家寿阳来到榆次卖小吃,主要卖“鱼羊包”。由于“鱼羊包”成本较高,所以那时老百姓根本吃不起,只有掌柜们会常常光顾。

    王同云说:“小的时候家里养的两头猪,每逢过年时卖一头,自己家里留一头杀了吃。那时父亲做好吃的时候,我就在旁边看,父亲也总是叨叨着每道菜的做法,我也愿意听。长大后,父亲就教我怎么做,我也慢慢开始上手,然后一直向往着要开一家自己的饭店。” 事业原地徘徊难向前

    改革开放后,王同云靠卖老豆腐、油条赚到了他人生中第一桶金,开了自己的饭店。他给自己的饭店取名为“小馋园酒家”。

    2003年,榆次老城开发后,王同云觉得古香古色的环境,符合“鱼羊包”的特色,就决定把饭店开到榆次老城里。考虑到饭店要开在老城景区里,在装修、装饰风格上一定要上档次,他当时把家里的所有积蓄、人员都调动起来,投入到老城饭店中,还欠了一些外债。

    一个多月的时间,一家600多平方米、古色古香的饭店就装修好了。王同云在所有选材和配置上,都是按照大酒店的标准配备,他心想,档次高了,生意一定好。但没想到的是,由于装修豪华,很多人都不敢进去用餐,开了三个月,赔了4万元。第二年,又赔了3万元。

    老城的开发没有当初预想的顺利,客流量并不是很多,很多租户扛不住都搬走了,这在很大程度上影响了王同云的生意。他陷入了进退两难的困境。如果搬走,投资就全没了。坚持,又很难支撑,一大家子要生活,欠朋友的钱要还……一切重担都压在了王同云的肩上。

    那时,还是有不少顾客慕名而来的。客人吃了包子后,会提出很多建议。

    在听取了众多建议后,王同云决定把厨房搬到院子门口,让游客可以看到做包子的整个过程。在搬到院门口后,王同云做的包子都是现包现卖,让顾客随时都可以吃上新鲜包子,因为只有最新鲜的包子才会有最佳的口感。随后慕名而来的顾客越来越多,生意也好转起来。

    2011年,因为房租大幅上涨,王同云不得不把饭店转移到了榆次区一条并不怎么繁华的小巷子里。挂牌只是小开始

    “鱼羊包”到底应该怎么才能做大做强,做成品牌?这是王同云的心病。这几年。虽然他的手艺得到了认可,先后获得了“中华名小吃”“中华面食面点创新奖”“山西十大特色主食”等荣誉。现在,“鱼羊包烹饪技艺”已成功申请为山西省省级非物质文化遗产,王同云也已向商务主管部门申报了“中华老字号”。

    这些荣誉并没有给他的事业带来实质性的发展。王同云有一个梦想,就是要把“鱼羊包”作为高档中餐推向全国的省会城市,还要发展快餐,推向全国的县级城市。最终,要实现工厂化生产,制作速冻食品和礼品食品。“它不仅是中国的美食,也应该是世界的美食。”王同云说。

    他告诉记者,以前商标没有注册完善时,也有天津、河北、北京等地的人邀请他去开加盟店、连锁店,但在他看来,“鱼羊包”的根在山西,第一家旗舰店最好开在省会城市太原。

    梦想丰满,现实骨感。虽然王同云有着许多的规划和蓝图,但资金的困扰让他只能维持现状。

    说到这次在上海股权托管交易中心Q版挂牌,他说,由于自己的诚信经营得到了社会各界的认可,郭富城、黄晓明、张铁林等影视名人都曾光临过包子店,“或许他们也是看准了这个品牌和诚信的经营。”

    在日常生活中,王同云经常会参加各种餐饮学习课和金融培训课程。他领悟到,开饭店不只是加盟连锁卖包子这么简单,将来要让项目和资本运作结合,企业才能有更好的发展,才能越走越成功。

    王同云说,前段时间省里面还出台过专门的文件,提出要“进一步支持中小型微型企业健康发展”。“这或许是我们这些中小企业的东风,有了政府的支持,很快我的公司会有大的发展。”他说,挂牌只是公司成长的开始,“一定要跟着社会发展的步调走,脚踏实地地走好每一步。”

    曹文军

编辑:杨茜淋      责任编辑:猛子 来源:山西新闻网-三晋都市报
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