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三晋美食之壶关羊汤
来源:山西微生活    2015-06-26 19:40:00     责任编辑:猛子

    壶关羊汤是山西省著名的传统风味小吃,历史悠久,长盛不衰。它同我省雁北一带的羊杂割汤,晋南一带的羊汤泡馍,称之为山西羊汤三大流派。而壶关羊汤与另外 “两汤”相比,风味别具。雁北——羊杂下水加粉条,大锅烩煮放辣椒。晋南——羊肉羊血大铁锅,油泼辣子肉片馍。壶关羊汤为全羊汤:头蹄下水胡椒粉,水饺丸子加炖肉,民间有 “冬天喝羊汤,驱寒暖身增营养。伏天喝羊汤,温胃止泻去肚胀”的歌谣。

    提起壶关羊汤,还有段传说。相传,东汉末年,曹操为争夺天下,亲自率领人马北上远征。行至太行山鹅屋岭,兵困马乏,缺粮少水,难以前进,急得曹操整日唉声叹气。忽一日在半山腰见一牧童放一只羊。曹操命令卫士将牧童喊来问话。牧童问曹操: “叫我何事?”曹操说: “我军将士几日水米未沾,想借用你这只羊,宰杀了供士兵充饥,日后吾夺得天下,必以重金酬谢。”牧童说: “一只羊怎能供你几万人食用,你看前边山上有那么多山羊,足够你的士兵饱餐一顿。”曹操顺牧童手指的方向,只见一群山羊在吃青草,顿时喜出望外,下马大礼参拜牧童,抬头一看,已不见牧童。原来牧童是太白金星所化,他去蓬莱路过太行山,看见曹操要遇大难,前来相助。曹操对天一拜说: “天助我也”然后下令将所有的山羊杀掉,取山沟里的水炖羊肉吃,并且将内脏也煮成肉汤食用。将士们吃饱喝足,精神大振,一口气登上了太行山。

    曹操得胜之后,在他的《苦寒行》中道:“北上太行山,艰哉何巍巍!羊肠坂诘屈,车轮为之摧。……”诗中的羊肠坂,就指的是现在壶关县的“鹅屋山”。当地人民为了纪念曹操的北上远征,每到立秋之后,家家户户都要炖羊肉,做羊汤。这种吃法一直流传至今。

编辑:杨茜淋      责任编辑:猛子 来源:山西微生活
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